Údené plnené vajcia

1 tucet veľkých vajec
3 plátky slaniny
½ šálky majonézy
2 polievkové lyžice mleté čerstvé pažítka
2 čajové lyžičky Dijonská horčica
½ čajovej lyžičky údenej papriky, rozdelené
¼ čajová lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

 

Inštrukcie

01 Vložte vajcia do jednej vrstvy vo veľkej panvici a pridajte dostatok vody, aby ste ich zakryli najmenej 1 palec. Položte panvicu (odkrytú) na vysoké teplo na sporák a privádzajte vodu do varu. Vyberte panvicu z ohňa, zakryte ju a nechajte vajíčka stáť 15 minút. Vajcia vypustite a pretekajte studenou vodou, kým nevychladnú. Lúpajte vajíčka a vložte ich do veľkej jednorazovej fóliovej panvice.

02 Kým sa vajcia varia, smažte slaninu vo veľkej panvici na sporáku, až kým nedôjde k chrumku, 7 až 10 minút. Prenášajte slaninu na papierové utierky.

03 Pripravte údenie na nepriame varenie s veľmi nízkym ohrevom. Pridajte drevené kúsky na drevené uhlie.

04 Vajcia zalejte vo fóliovej panvici na nepriame veľmi nízke teplo, so zatvoreným vekom, až kým nevyvíjajú dymovú príchuť, asi 45 minút, pravidelne sa otáčajte, aby ste ich rovnomerne obaľovali dymovým odtieňom. Vajcia sa prenesú do misky a chladia sa, až kým nie sú úplne vychladené, asi 30 minút. Potom každé vajíčko nakrájajte pozdĺžne na polovicu, z žĺtka odoberte do misy a rozdrvte vidličkou. Pridajte majonézu, pažítku, horčicu, ¼ čajovú lyžičku papriky, soľ a korenie a premiešajte, až kým nie sú dobre premiešané. Nalejte zmes do dutín vaječných bielkov a ozdobte slaninou a zvyšnou paprikou. Ak neslúži ihneď, zakryte a chlaďte.