Rebrá s údenou cibuľovou a BBQ omáčkou

nátierka

2 polievkové lyžice košer soli
2 polievkové lyžice hrubo mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice baleného tmavohnedého cukru
2 lyžice granulovaného cesnaku

rebrá

Omáčka z jablkového octu

⅔ šálka jablčnej šťavy
¼ pohár octu
3 polievkové lyžice baleného tmavohnedého cukru
1 polievková lyžica pálivej omáčky, ako napríklad Frank’s RedHot®

Údená cibuľová omáčka na grilovanie

1 stredná sladká cibuľa, nešúpané, pozdĺžne rozkrojené
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 veľké strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka kečupu
¼ pohár octu
¼ pohár s tmavo hnedým cukrom
1 polievková lyžica omáčky Worcestershire
2 čajové lyžičky pripravené chilli
2 lyžičky údenej papriky

Špeciálne vybavenie

6 kúskov dubového alebo orechového dreva alebo šesť hrstí štiepky orechového alebo dubového dreva
dlhé kliešte

 

Pri premiestnení týchto rebier sa pohybujte rýchlo, aby sa veko vrátilo späť na gril skôr, ako sa stratí príliš veľa tepla. Keď sú rebrá hotové, špáradlo by sa malo posúvať cez mäso tak hladko, ako keď preniká cez zrelý banán cez šupku: najprv malý odpor, potom ľahký sklz.

Inštrukcie

01 Ak používate drevnú štiepku, namočte ju najmenej 30 minút do vody (nie je potrebné nasiaknuť kúsky dreva).

02 Pripravte si gril na nepriame varenie na veľmi nízkej teplote.

03 V malej miske premiešajte všetky zložky nátierky.

04 Položte rebrá na doštičku stranou s kosťou hore. Ak sú v stojanoch stále pripevnená membrána, vyberte ju: Tupým nožom posuňte špičku pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každého rebra. Nadvihnite a uvoľnite membránu, až kým ju nebudete môcť vytočiť. Potom ju uchopte za papierovú utierku a vytiahnite ju.

05 Stojany na obidvoch stranách ochutnajte nátierkou a vtierajte viac zmesi do mäsitej strany každého stojana. V stredne veľkej miske šľahajte všetky ingrediencie omáčky, až kým sa cukor nerozpustí.

06 Podľa pokynov výrobcu pridajte do grilu štyri kúsky dreva alebo do grilu pridajte štyri hrsti drevených triesok a zatvorte veko. Keď drevo začne dymiť, varte polovice cibule a rebrá, mäsitú stranu smerom hore, cez nepriame veľmi nízke teplo, so zatvoreným vekom po dobu 1,5 hodiny.

07 Preneste polovicu cibule na doštičku. Skontrolujte stojany v tomto bode a ak povrch začína vyzerať sucho, preneste ich do plechu na pečenie, aby ste ich potreli omáčkou jablčného muštu.

08 Po natretí obidvoch strán každého stojana omáčkou pridajte zvyšné dva drevené kúsky alebo zvyšné drevné štiepky pridajte do grilu. Stojany varte o 1 až 3 hodiny dlhšie. Po každej hodine rýchlo potrite každý stojan omáčkou a potom otočte polohu každého stojana tak, aby sa rovnomerne uvaril.

09 Keď sa rebrá varia, olúpanú cibuľu olúpeme a rozdrvíme. Olej ohrievajte v strednom hrnci na miernom ohni na sporáku. Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nie je veľmi mäkká a zlatohnedá, 5 až 10 minút. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, za stáleho miešania.

10 Vmiešajte kečup, ocot, cukor, Worcestershire omáčku, chilli a papriku. Teplo zredukujte na nízku teplotu a za stáleho miešania pomaly miešajte, až kým omáčka nezhustne a nezníži sa na asi 2 šálky, asi 5 minút.

11 Rebrá sa dokončia, keď sa mäso zmenšilo späť z kostí a môžete ľahko posunúť špíz cez mäso medzi kosťami. Ďalším dobrým testom je zdvihnúť stojan zdvihnutím jedného konca za kliešte. Ak sa stojan v strede ohne a mäso sa ľahko roztrhne, rebrá sú pripravené. Zlikvidujte zostávajúcu omáčku.

12 Keď sú rebrá pripravené, štetcom cibuľovou omáčkou dôkladne potrite štetcom z oboch strán. Zatvorte veko a pokračujte vo varení na nepriamom veľmi nízkom ohni 10 až 20 minút.

13 Premiestnite stojany na doštičku. Nechajte odpočívať 5 až 10 minút. Režte medzi kosťami na jednotlivé rebrá. Podávame teplé so zvyšnou omáčkou.