Rebierka s javorovou horčicovou glazúrou

glazúra

½ šálky práškovej horčice
¼ pohár javorového sirupu
3 lyžice jablčného octu
2 polievkové lyžice bourbonu
2 polievkové lyžice kečupu
1 polievková lyžica Worcestershire omáčky
3 strúčiky cesnaku, mleté alebo pretlačené lisom
1 lyžička košer soli
¾ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
⅛ čajová lyžička kajenského korenia

2 stojany rebier

Špeciálne vybavenie

vysokovýkonná hliníková fólia

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

02 V strednej miske premiešajte ingrediencie polevy. Nalejte ½ šálky glazúry do malej misky a odložte nabok.

03 Tupým nožom posuňte špičku pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každého stojana rebier. Nadvihnite a uvoľnite membránu, kým sa nerozbije, potom ju uchopte za roh papierovou utierkou a vytiahnite ju. Odrežte každý stojan naprieč v strede a vytvorte dva menšie stojany.

04 Do polovice polejte celé polia väčším množstvom polevy v strednej miske, použite asi 3 polievkové lyžice na jednu stranu a viac položte na mäsité strany. Pomocou ôsmich listov vysokovýkonnej hliníkovej fólie dvakrát zabaľte každú polovicu stojana do vlastného balenia a pevne utesnite. Pred grilovaním nechajte stojany stáť pri izbovej teplote 30 minút.

05 Rebrá zabalené vo fólii položte na priame stredné teplo, zatvorte veko a varte, kým sa mäso nezmenší od končekov rebier 50 minút až 1 hodinu (menšie polovice stojanov sa urobia ako prvé), balenie prevrátite raz alebo dvakrát, aby ste neprepichli fóliu. Ak chcete skontrolovať mäkkosť, opatrne otvorte fóliové balenie bez toho, aby ste vypustili šťavu.

06 Vyberte balenia z grilu a nechajte ich asi 10 minút odpočívať. Opatrne otvorte fóliové balíčky, vyberte rebrá a vyhoďte tuk a fóliu. Stojany grilujte na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, 6 až 8 minút, raz alebo dvakrát otočte a zalejte rezervovanou glazúrou. Vyberte z grilu a nechajte asi 5 minút odpočívať.

07 Stojany medzi kosťami rozrežte na jednotlivé rebrá a podávajte teplé.