Kuracie v marináde z červeného vína

marináda

Extra panenský olivový olej
1 veľká žltá cibuľa, na štvrtiny
6 veľkých strúčikov cesnaku
1 filé z ančovičiek, odkvapkané
½ šálky čerstvých talianskych listov petržlenu a jemných stoniek
¼ šálka čerstvých listov rozmarínu
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
1 fľaša (750 ml) suché červené víno

2 celé kurčatá, krk, droby a prebytočný tuk odstránený

 

Inštrukcie

01 V kuchynskom robote kombinujte ½ šálky oleja s cibuľou, cesnakom, ančovičkami, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, 1 lyžičkou soli a 1 lyžičkou korenia. Spracujte, kým sa cibuľa jemne nareže. Nalejte do veľkej misky, pridajte víno a dobre rozšľahajte.

02 Každé kurča položte prsiami stranou nadol na doštičku. Nožnicami na hydinu nakrájajte pozdĺž chrbtice. Otvorte každé kurča ako knihu. Rozdeľte každé kurča na polovicu odrezaním priamo pozdĺž jednej strany hrudnej kosti. Kuracie polovice vložte do dvoch veľkých uzatvárateľných plastových vreciek. Rozdeľte marinádu medzi tašky. Vytlačte vzduch z vreciek a pevne utesnite. Otočte vrecká, aby sa rozložila marináda, umiestnite do veľkej misky a 24 hodín chlaďte, občas otáčajte (mäso a pokožka budú na miestach od vína červené).

03 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

04 Vyberte polovice kurčaťa z vakov a marinádu vylejte. Kuracie mäso osušte papierovými uterákmi, všetko natrite olejom a dochutíme ½ lyžičkou soli a ¼ lyžičkou korenia.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Kuracie mäso grilujte kožou nahor, pri nepriamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, počas 40 až 50 minút. V prípade chrumkavejšej kožč otočte a posuňte cez priame teplo po dobu posledných 5 až 10 minút (pozor na  vzplanutia). Vyberte z grilu a nechajte ho asi 5 minút pred narezaním na kusy. Podávame teplé.