Huby Portobello s mangoldmi a feta

4 veľké huby portabello
1 lyžica extra panenského olivového oleja a viac na čistenie
1 veľmi veľký zväzok švajčiarskych mangoldov
½ šálky rozpadnutého syra feta
½ šálky nahrubo nastrúhaného plnotučného mozzarellového syra
¼ šálka plus ⅓ šálka čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano, delené
2 polievkové lyžice majonézy
2 malé cibuľky, iba biele a svetlo zelené časti, jemne nasekané (asi 3 polievkové lyžice)
1 strúčik cesnaku, mletý
⅛ muškátový oriešok mletej lyžice alebo niekoľko čerstvých mletých muškátových orieškov
⅓ šálky panko strúhanka
Mleté čierne korenie

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie pri vysokej teplote. Pomocou vlhkej papierovej utierky utrite vonkajšie časti každého hríbového klobúka, aby ste ich vyčistili. Vystrihnite stonky malým nožom.

02 Držíte jeden klobúk v dlani a pomocou malej lyžice jemne zoškrabte všetky čierne žiabre, dávajte pozor, aby ste neroztrhli jemnú čiapku. (Je dôležité odstrániť žiabre, pretože počas grilovania zafarbia náplň.) Zopakujte pre zvyšné huby.

03 Natrite panvicu s veľkým perforovaným povrchom olejom. Opláchnite mangold pod tečúcou vodou. Vložte vlhké listy do pripravenej misky.

04 Grilujte mangold na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, až kým zelené časti nezačnú vädnúť, 5 až 6 minút, otáčaním raz alebo dvakrát pomocou klieští. Vyberte z grilu.

05 Odrežte stonku na spodnej časti každého listu a odstráňte ju. Listy poskladajte na polovicu a stočte, aby ste odstánili prebytočnú vlhkosť. Pomocou ťažkého, veľkého noža listy nahrubo nasekajte. Mali by ste mať 1 šálku.

06 V stredne veľkej miske spolu nasekáme nakrájanú zeleninu, feta, mozzarellu, ¼ šálky Parmigiano, majonézu, póriky, cesnak a muškátový orech.

07 V malej miske spolu premiešajte panko strúhanku, zvyšnú ⅓ šálky Parmigiano a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja. Do zelenej náplne vmiešajte 1 polievkovú lyžicu panko zmesi. Plňte dochuťte korením (asi ¼ čajovej lyžičky).

08 Rozdeľte zelenú náplň rovnomerne medzi huby a potom jemne poklepte rukou, aby ste ju vyplnili k okrajom.

09 Zvyšnú zmes panko posypte rovnomerne po náplni.

10 Umiestnite huby na tú istú panvicu. Grilujte na priamom ohreve so zatvoreným vekom, kým sa syr neroztopí a vrchná vrstva nie je tmavohnedá, 8 až 12 minút. Pomocou kovovej špachtle a klieští preneste huby na taniere a podávajte.