Hoisin Grilovaná Kačka

1 celá kačica,
1 lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¾ šálky hoisinovej omáčky, rozdelené

Inštrukcie

01 Odstráňte krk, droby a všetok prebytočný tuk z oboch koncov kačice. Kačaciu kožu vpichnite do celého tela malým ostrým nožom, najmä po stranách pod prsiami, aby počas varenia unikol tuk. Naplňte veľký hrniec dostatočným množstvom vody, aby ste pokryli kačicu a priviedli ju k varu. Opatrne spustite kačicu do vody. Na kačicu položte ťažké veko alebo tanier, aby bola ponorená (kačky plávajú). Keď sa voda vráti do varu, znížte teplotu na dusenie a kačicu varte 15 minút. Vložte lyžicu s dlhými rukami alebo uzavreté kliešte do dutiny kačice a opatrne ju vyberte z vody, aby mohla tekutina z dutiny vytiecť späť do hrnca. Položte kačicu na okraj pečeného plechu obloženého papierovými uterákmi a utrite do sucha, zvnútra aj zvonka.

02 Pripravte si gril na nepriame varenie pri vysokej teplote.

03 Kačicu dochutíme soľou a korením zvnútra aj zvonka. Ohnite krídla a zviažte nohy spolu s mäsiarskym motúzom. Mriežky na varenie vyčistite. Kačicu grilujte na nepriame vysoké teplo so zatvoreným vekom počas 30 minút. Na kačicu rozotrite 2 polievkovými lyžicami hoisinovej omáčky a pokračujte v grilovaní, až kým nebude pokožka tmavo hnedá, asi o 10 minút viac (ak je to potrebné, otočte ju, aby sa zabránilo jej spáleniu na dne). Vyberte z grilu a pred rezaním nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Podávame teplé so zvyšnou hoisinovou omáčkou.