Grilovaná chorizo a guláš s čiernymi fazuľami

v španielskom štýle údené (nie mexické čerstvé) chorizo ​​klobásy
1 lyžica extra panenského olivového oleja
1 malá žltá cibuľa, jemne nasekaná
4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
2 papriky jalapeño, bez jadier a mleté
1 poblano chili pepper, bez jadier a nakrájané na kocky
1 červená paprika, bez jadiera nakrájaná na kocky
1 stredne cukina nakrájaná na kocky
2 šálky nakrájanej orechovej tekvice
2 lyžičky mletej rasce
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička čistého chili prášku
½ lyžičky mletého kajenského korenia (voliteľné)
1 plechovka celé slivkové paradajky v šťave
4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1 bobkový list
¼ šálka paradajkovej pasty
2 lyžice balené svetlo hnedého cukru
1 lyžička košer soli
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 plechovka čiernej fazule, opláchnutá a vysušená
¼ šálka nahrubo nasekané čerstvé lístky koriandra

Špeciálne vybavenie

wok alebo liatinová panvica

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

02 Mriežky na pečenie vyčistite. Grilujte chorizo ​​na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, kým už v strede nezostane ružové, 6 až 8 minút, občas sa otáča. Vyberte z grilu a keď je dosť chladný, aby sa s ním manipulovalo, nakrájajte ho na kúsky. Odložte.

03 Zahrejte wok alebo liatinovú panvicu na priame teplo počas 5 až 10 minút. Pridajte olej a nechajte ho zahriať. Pridajte cibuľu a varte, až kým nezmäkne, asi 2 minúty, za občasného miešania. Pridajte cesnak, jalapeños, poblano a papriku. Varte, kým chilli nezmäknú, asi 2 minúty, za občasného miešania. Pridajte cukinu, tekvicu, rascu, koriander, chili prášok a kajenské korenie (ak sa používa). Varte 1 minútu a miešajte. Pridajte paradajky, vývar, bobkový list, paradajkovú pastu, hnedý cukor, soľ a korenie, rozdrvte paradajky lyžičkou. Varte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým je tekvica jemná, asi 20 minút. Pridajte chorizo ​​a čierne fazule a pokračujte vo varení, kým sa neprehreje, asi o 5 minút viac. Vyberte z grilu, odstráňte a zlikvidujte bobkový list a zamiešajte koriander. Podávame teplé.