Bravčové kotlety s korenenou kôrkou a mrkvovým šalátom

pasta

2 čajové lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 lyžička údenej papriky
1 čajová lyžička cibuľového prášku
½ čajovej lyžičky čisto mletého chipotle alebo ancho chili
½ čajovej lyžičky sušených oreganových listov, najlepšie mexického oregana, rozmrvených
¼ lyžička mletého kajenského korenia
¼ čajová lyžička cesnakového prášku
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 lyžica octu červeného vína

6 stredne rezaných bravčových rebierok, upravené o prebytočný tuk

šalát

¼ šálka cmaru
¼ kyslá smotana
2 lyžice octu červeného vína
1 čajová lyžička celozrnnej alebo kamennej horčice
⅓ šálky rastlinného oleja
5 veľkých mrkiev, olúpaných a nastrúhaných pomocou veľkých otvorov strúhacej škatuľky
1 šalotka, veľmi tenké plátky
2 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej bazalky, talianskej petržlenovej vaty alebo lístkov koriandra alebo ich kombinácie
Košér soľ

Špeciálne vybavenie

strúhadlo s otvormi

 

Inštrukcie

01 V malej miske premiešajte soľ, korenie, papriku, cibuľový prášok, mleté chili, oregano, kajenské korenie a cesnakový prášok. Odložte 1 čajovú lyžičku korenia na šalát. Pridajte olej a ocot do misky a premiešajte, aby ste ich skombinovali.

02 Natierajte pastu na obidve strany každej bravčovej kotletky. Prikryte a nechajte chladiť 2 až 6 hodín. Pred grilovaním nechajte kotlety stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

03 Medzitým pripravte šalát. Vo veľkej mise skombinujte cmar, kyslou smotanu, ocot, horčicu a rezervované 1 čajové lyžičky korenia. Pomaly vmiešajte rastlinný olej do emulgácie. Pridajte mrkvu, šalotku a čerstvé bylinky. Dobre vyhoďte a dochutíme soľou. Pred podávaním premiešajte.)

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

05 Bravčové kotlety grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, kým v strede ešte nepatrne ružovo, 8 až 10 minút, raz otočte. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávajte teplé.