Bravčové kotlety s jablkom a kyslou kapustou

soľanka

2 fľaše tvrdého jablčného octu
1 lyžica baleného svetlo hnedého cukru
2 lyžičky košer soli
4 vetvičky čerstvého tymiánu

4 vykostené bravčové kotlety bez kostí,

kyslá kapusta

1 kyslá kapusta (so šťavou)
2 lyžice balené svetlo hnedého cukru
1 lyžica nesoleného masla
½ čajovej lyžičky rasca
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
2 malé zelené jablká, ošúpané a nakrájané na kocky

Extra panenský olivový olej
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ šálka zrnovej horčice

 

Inštrukcie

01 V strednom hrnci kombinujte ingrediencie slaného nálevu. Nechajte variť na vysokej peci na sporáku a duste po dobu 2 minút. Vyberte panvicu z tepla a nechajte soľanku úplne vychladnúť.

02 Vložte bravčové kotlety do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte do vychladenej soľanky. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak na distribúciu soľanky, vložte ho do misy a na 6 až 24 hodín chladnite, občas otočte.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohn.

04 V malej panvici kombinujte všetky prísady do kapusty okrem jabĺk. Zmes sa nechá na sporáku zahriať na miernom ohni, panvicu prikryte a asi 10 minút za mierneho miešania dusíme. Miešajte jablká, vyberte z tepla, prikryte a odložte, kým nie je pripravené na servírovanie.

05 Vyberte kotlety z vaku a marinádu zlikvidujte. Kotlety osušte papierovými utierkami. Ľahko natrite kotlety na oboch stranách olejom a rovnomerne osoľte soľou a korením.

06 Mriežky na varenie vyčistite. Kotlety grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie sú v strede mierne ružové, 8 až 10 minút, otáčaním raz alebo dvakrát. Vyberte z grilu a nechajte odpočívať 3 až 5 minút. Podávajte teplé s kyslou kapustou a celozrnnou horčicou na boku.