Bravčová panenka s paradajkovou omáčkou pečenou na ohni

omáčka

8 sliviek, odstránené konce stoniek
1 paprika jalapeño chili, pozdĺžne na polovicu, semená a stonka odstránené
½ šálky pevne zabalených čerstvých listov bazalky
⅓ šálka zhruba nasekanej červenej cibule
¼ pohár pevne zabalené čerstvé lístky koriandra
1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
2 lyžičky mletého cesnaku

Košér soľ
Mleté čierne korenie

nátierka

1 čajová lyžička papriky
1 lyžička baleného tmavohnedého cukru
1 lyžička košer soli
½ čajovej lyžičky čistého chili prášku
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ čajová lyžička mleté nové korenie

2 bravčové panenky,
Extra panenský olivový olej

 

Inštrukcie

01 Pripravte gril na priame varenie na vysokej teplote.

02 Grilovacie mriežky vyčistite. Paradajky a jalapeño (strana pokožky nadol) grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú šupky sčernené a pľuzgiere vo škvrnách, podľa potreby otáčajte. Paradajky budú trvať 4 až 6 minút a jalapeño bude trvať 2 až 3 minúty. Vložte paradajky a jalapeño do kuchynského robota spolu so zostávajúcimi ingredienciami omáčky a spracujte do hladka. Dochutíme soľou a korením. Preneste omáčku do strednej panvice a privarte k varu na sporáku. Znížte na dusenie a nechajte variť, kým omáčka mierne nezhustne, 5 až 10 minút, za občasného miešania.

03 V malej miske premiešajte ingrediencie.

04. Ľahké kefy na všetkých stranách natrite olejom a rovnomerne rozotrite trením, zatlačte korenie do mäsa. Pred grilovaním nechajte sviečkovicu stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút. Znížte teplotu grilu na stredné teplo.

05 Grilujte sviečkovice na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nebude bravčové mäso v strede sotva ružové, 15 až 20 minút, otáčanie každých 5 minút. Vyberte z grilu a pred krájaním nechajte 3 až 5 minút odpočívať. Podávame teplé s omáčkou.