Horčica a bylinkové krustové panenky s červeným hroznom

nátierka

½ šálky jemne nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 lyžica čerstvých rozmarínových listov
1 lyžica čerstvých tymianových listov
1 malý strúčik cesnaku, mletý
2 lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

2 bravčové panenky, upravené o prebytočný tuk a kožu

marináda

2 polievkové lyžice balsamico
1 lyžica olivového oleja
1/2 čajovej lyžičky jemne nakrájané čerstvé tymianové listy
¼ lyžičky drvených vločiek červenej papriky

malé červené hrozno (stále na stonke)
Vetvičky rozmarínu (voliteľné)

 

Inštrukcie

01 Zmiešajte pastové prísady a potom ju vtierajte po celom povrchu bravčovej panenky. Pred grilovaním nechajte bravčové mäso stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 V strednej miske rozšľahajte marinádové ingrediencie. Ak je hrozno v jednom veľkom hustom zhluku, rozdeľte ho na menšie zväzky, aby ste dosiahli rovnomernejšie grilovanie. Pridajte hrozno do misy a otočte ich, aby ste ich obalili marinádou.

04 Bravčové mäso grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie sú vonkajšie okraje rovnomerne pripálené 15 až 20 minút, pričom sa dvakrát alebo trikrát otáča. Počas posledných 8 až 10 minút grilovania hrozno zdvihnite z octovej zmesi, odložte marinádu a grilujte ich na priamom strednom ohni, až kým sa ľahko nespália a nezačnú praskať. Odstráňte bravčové mäso a hrozno z grilu. Nechajte bravčové mäso odpočívať 3 až 5 minút.

05 Pomocou kuchynských nožníc strihajte hrozno do malých zhlukov, aby sa uľahčilo podávanie. Vráťte hrozno na marinádu a jemne premiešajte tak, aby bol pokrytý zvyškom marinády. Bravčové mäso nakrájajte priečne na plátky a pokvapkajte nahromadeným džúsom. Podávajte teplé s hroznom a podľa potreby ozdobte rozmarínovými vetvičkami.

06 Poznámka: Vyberte si malé hrozno, pretože väčšie hrozno trvá omnoho dlhšie, kým sa griluje a nakoniec je trochu rozbité.