Bravčové kotlety s Marsala a Porcini hubovou omáčkou

1½ šálky veľmi horúcej vody
sušené šampiňóny
4 bravčové kotlety,
3 lyžičky mletého čerstvého rozmarínu, rozdelené
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
1 lyžica extra panenského olivového oleja
3 polievkové lyžice nesoleného masla
čerstvých húb cremini, nakrájaných na plátky
1 šálka tenkých nakrájaných kúskov zelenej cibuľky (iba biele a svetlo zelené časti), rozdelená (9 kusov)
½ šálky kvalitnej suchej marsaly
½ šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
⅓ pohár so šľahačkou

 

Inštrukcie

01 Nalejte vodu do odmerného pohára s dvoma šálkami, pridajte sušené huby, zamiešajte a ponorte do misky. Namočte, až kým huby nie sú mäkké, 20 až 30 minút. Sceďte cez drôtené sito navlhčenou papierovou utierkou. Ak sú kúsky hríbika veľké, dôkladne ich nasekajte a odložte.

02 Kým sa huby namáčajú, pripravte bravčové kotlety. V malej miske kombinujte 2 čajové lyžičky rozmarínu, 1 lyžičku soli a ½ lyžičky korenia. Bravčové kotlety na oboch stranách natrieme olejom a dochutíme rovnomerne korením.

03 Pripravte si gril na priame varenie pri vysokej teplote.

04 Vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo v peci roztavte maslo. Pridajte huby cremini a varte dovtedy, kým neuvoľnia tekutinu a sú krehké a nechať opečené 7 až 8 minút za častého miešania. Vmiešajte scedené šampiňóny, ¾ šálky cibuliek a zvyšných 1 ¼ lyžičiek rozmarínu. Sauté po dobu 2 minút. Pridajte marsalu a varte, kým sa nezníži asi na polovicu, 1 až 2 minúty. Pridajte vývar a 1 šálka rezervovanej namáčacej kvapaliny z húb, bez usadenín. Varte, kým sa mierne nezredukuje, 3 až 4 minúty. Vmiešajte smotanu a povarte, kým tekutina nezhustne na požadovanú konzistenciu omáčky, 3 až 5 minút. Omáčku ochutíme ½ lyžičkou soli a ¼ lyžičkou korenia.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Bravčové kotlety grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým sú v strede ešte mierne ružové, 6 až 8 minút, otáčajte raz alebo dvakrát. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Nalejte hríbovú omáčku na bravčové kotlety a posypte zvyšnými cibuľkami. Podávame teplé.