Grilovaná šunka s bilinkami

nátierka

3 polievkové lyžice štvorfarebnej zmesi korenia
1 polievková lyžica horčičného semena
1 lyžica semena fenikla
1 lyžica mletej škorice
1 lyžica kosher soli
3 lyžice granulovaného cukru
¼ šálka jemne nasekaných čerstvých listov majoránky
2 lyžice jemne nakrájaných čerstvých listov šalvie

1 údená šunka

omáčka

2 šálky likéru s príchuťou whisky,
½ šálky baleného hnedého cukru
½ šálky melasy
¼ šálka žltej horčice

 

Inštrukcie

01 Mlynček na korenie rozomelie korenie, horčičné semienko a feniklové semeno na malé kúsky. V malej miske skombinujte mleté ​​korenie so zostávajúcimi prísadami.

02 Narežte tuk na šunke tak, že značky krížového prierezu sú od seba vzdialené asi 2 cm. Šunku okoreňte po celom povrchu. Prikryte a nechajte chladiť 8 až 12 hodín. Pred grilovaním nechajte šunku stáť pri izbovej teplote 30 minút.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 V strednej miske šľahajte ingrediencie omáčky.

05 Podľa pokynov na grile pripevnite šunku do stredu roštu. Nechajte šunku rotovať pri priamom nízkom ohreve so zatvoreným vekom, 2 až 2½ hodiny. (Poznámka: Ak nemáte rošt, grilujte šunku pri nepriamom nízkom ohni po dobu 2 až 2½ hodiny.) Šunku polejte trikrát omáčkou počas posledných 30 minút grilovania. Keď je šunka úplne uvarená, vypnite šunku a pomocou grilovacích rukavíc vyberte šunku z grilu. Pred vyrezávaním nechajte šunku odpočívať 15 minút. Podľa potreby podávajte šunku so zvyšnou omáčkou.