Bourbon-glazované sladké zemiaky s mätou

glazúra

1 šálka plus 1 polievková lyžica bourbonu
6 polievkových lyžíc ľahkého kukuričného sirupu
⅓ šálka plus 1 lyžica baleného tmavohnedého cukru
¼ šálka (½ palice) nesolené maslo
¾ šálka nasekaných čerstvých lístkov mäty
¼ octová lyžička čajovej lyžičky
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

2 sladké zemiaky
2 polievkové lyžice jemne nakrájaných čerstvých lístkov mäty

 

Inštrukcie

01 Priveďte veľký hrniec slanej vody k varu pri vysokej teplote na sporáku.

02 Na strednom a silnom hrnci na peci kombinujte 1 šálku bourbonu, kukuričného sirupu, hnedého cukru, masla a mäty. Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pokračujte vo vare, až kým sa sirup nezníži a nezhustne natoľko, aby obalil lyžicu, asi 8 minút, za občasného miešania. Položte sitko na odmerku alebo malú misku a pretlačte glazúru, zatlačením nadol uvoľnite všetku glazúru (mali by ste mať asi ¾ šálky). Zmiešajte zvyšnú 1 lyžicu bourbonu, ocot, ⅛ lyžičku soli a ⅛ lyžičku korenia. Vložte polovicu glazúry do malého hrnca.

03 Sladké zemiaky diagonálne nakrájajte na plátky. Zemiaky uvarte v nádobe s vriacou vodou, kým nie sú jemné, ale nerozpadnú sa, 7 až 8 minút. Dôkladne sceďte. Zemiaky dôkladne zalejte zvyškovou glazúrou a dochutíme soľou a korením.

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Plátky zemiakov grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú dobre označené a prehriate, 4 až 5 minút, raz otočte. Preneste na misku. Zahrejte glazúru v panvici na mierne teplo. Pokvapkajte glazúru cez zemiaky a posypte mätou. Podávame teplé.